Форум » *Литера М* » Овсянка, сэр! » Ответить
Овсянка, сэр!
Sam: Сэр Генри в кругосветке. - Бэрримор! И на обед - овсянка?! - Сейчас завтрак, сэр. - Как?! Почему?! - По Гринвичу, сэр! [more]Хотя слово "овсянка" - одно из самых упоминаемых на этом форуме, пока не было отдельной темы, посвящённой этому полезному, питательному и довольно вкусному продукту. Упоминаемому и изображаемому, между прочим, в ряде произведений литературы и кино (помимо Фильма ) Примечателен, например, разговор из фильма "Барышня-крестьянка" (1995): - Это барин после смерти барыни на аглицкий манер свихнулся; замучил всех овсянкой! - Обеднел, что ли? - Овёс не от бедности - для здоровья полезный. - Ага! Лошадям он полезный! (По новым данным: избыток овса в рационе - лошадям вреден ). А вот - стихотворение великого шотландца Р.Бёрнса (перевод - С.Маршак). [quote]Раз - овсянка, Два - овсянка И овсянка в третий раз. А на лишнюю овсянку Где мне взять крупы для вас? Одиноким, неженатым Hе житье а сущий рай. А женился, так ребятам Трижды в день овсянки дай. Век живет со мной забота, Не могу ее прогнать. Чуть запрешь за ней ворота, Тут как тут она опять. Раз - овсянка, Два - овсянка И овсянка в третий раз. А на лишнюю овсянку Где мне взять крупы для вас?[/quote] Но, от поэзии - к прозе. Занимательной. Приведём выдержку из книги выдающегося учёного и кулинара В.В. Похлёбкина "Тайны хорошей кухни" (в сокращении): « Овсяная каша Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей. Более того, есть овсяная каша только для взрослых, и есть овсяная каша только для детей. Они отличаются приготовлением и самой крупой. Однако часто бывает, что детям готовят как раз кашу для взрослых, а взрослым предлагают детскую. Никто не подозревает, что произошла ужасная путаница, и обе стороны бывают недовольны такой пищей или даже отказываются от нее. Но стоит лишь привести все в соответствие, как овсяная каша станет действительно любимой едой и взрослых и детей. Как же это сделать? И что надо сделать? Прежде всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда риса чуть больше. Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом или (и) жареным луком. Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна). Почему? Потому что дети с их нежными слизистыми полости рта плохо воспринимают жесткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с ее плотноватой оболочкой, которую именно за ее крутость и плотность (есть что жевать!) ценят взрослые, особенно мужчины. Дробленое зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится быстро и дает одну клейко-слизистую массу, по консистенции приятную для ребенка. Но масса эта невкусная. Поэтому ее принято сластить, скрашивать сахаром. И ребенок ест, с грехом пополам, с уговорами, присказками, привыкая есть подслащенную кашу в любое время дня. Но это как раз и портит вкус ребенка. Не вкус данного блюда. Не вкус на несколько часов или на один день. А тот Вкус с большой буквы, который должен быть для человека путеводной нитью в его кулинарных скитаниях в течение всей жизни (...) Что же надо сделать? И как? Первое: разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой). Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость, остаточную шелуху и т. п. Эти твердые части больно ранят, царапают слизистую рта ребенка, отчего он выплевывает всю кашу, будучи сам не в состоянии отделить мелкие жесткие частички от всей массы в ложке. Родители обычно кричат при этом на ребенка, заставляют его вновь съесть кашу. Ребенок, естественно, раздражается, плачет не только из-за неприятного ощущения, но и из-за чувства обиды, из-за той несправедливости, с которой с ним обходятся. В результате завтрак испорчен, ребенок расстроен. Мама кипит оттого, что недавно выстиранная рубашка или костюм непоправимо заляпаны выплюнутой кашей и испачканы шоколадкой, которая не в состоянии была примирить ребенка с болью и обидой. А всего этого легко избежать, выполнив второе правило. Третье: долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать. Четвертое: теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом. Для улучшения вкуса годится всякий другой фруктово-ягодный ароматизатор, мармелад (разваренный) или же сливки и масло (их вводят в готовую кашу некипячеными, ибо сливки не выносят кипения — теряют свой сливочный вкус). Такая овсяная каша без сомнения будет воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась.» Можно добавить, что для всех видов каш Похлёбкин советует использовать мягкую или хотя бы прокипячённую воду. Итак, с кулинарным аспектом мы разобрались. А что скажут медики и биохимики? Юлия Скляр: «По питательной ценности овсяная каша, или попросту овсянка, максимально приближается к лучшему детскому питанию – женскому молоку. Еще древние славяне использовали ее для замены материнского молока при вскармливании грудных детей. А самый знаменитый врач древности Гиппократ призывал пить овсянку так же, как мы с вами пьем чай. И сегодня многие народные лекари пропагандируют лечение овсом, а овсянка входит в состав различных диет для похудения или очищения организма. Обычно овсянка в нашем сознании ассоциируется либо с манекенщицами, сидящими на строгих французских «диетах красоты», либо с англичанами… Ну или, на худой конец, с лошадьми. Но, по данным Российского института конъюнктуры аграрного рынка, в последние годы овсянка и «Геркулес» неизменно являются лидерами роста цен на крупяном рынке. А Россия по праву считается одним из крупнейших производителей и потребителей овса с годовым объемом производства порядка 5–6 млн тонн. Пищевое использование этой культуры в нашей стране за последние три года увеличилось на 10%, достигнув уровня 350 тыс. тонн или 2,4 кг на душу населения. Причина этого – в уникальных свойствах овсяных продуктов, их широком использовании в диетическом и детском питании, а также в модном современном увлечении оздоровительным питанием. Впервые полезность овса определили американские ученые еще в 1957 году. Как ингредиент продуктов питания он обладает огромным скрытым потенциалом. Овсяная продукция, полученная из цельного зерна, содержит в 2,7 раза больше клетчатки (около 10%), чем обычная пшеничная мука, и поэтому может использоваться для повышения содержания клетчатки в хлебе. Кроме того, она придает тесту хорошую влагосвязывающую способность, способствует увеличению запаса влаги в хлебе, препятствует его очерствению при хранении, увеличивает выход продукции и как следствие рентабельность производства. Овес – ценный питательный продукт, богатый комплексными углеводами, высококачественными белками и диетическим волокном. Он является хорошим источником микроэлементов, фолиевой кислоты. В овсе содержатся витамины А, Е, В1, В2, В6, К, аминокислоты в наиболее сбалансированном для нашего организма соотношении, а также такие элементы, как медь, цинк, кобальт, калий, железо, марганец, йод, фтор и др. Овес поставляет в организм человека биологически активные соединения, оказывающие исключительно полезное действие. Как показывают эпидемиологические исследования, потребление продуктов из цельного овсяного зерна защищает от возникновения кардиоваскулярной болезни, диабета второго типа, а также ожирения. Овес – хороший антиоксидант, он содержит жиры с высокой долей ненасыщенных жирных кислот, препятствует синтезу холестерина в организме и замедляет поглощение и выделение сахаров. По своим антиоксидантным свойствам овсянка превосходит большинство овощей, фруктов, злаков. Но все же главная ценность овса – его исключительная полезность для желудка и кишечника. Овсяная каша, попадая в желудок, обволакивает его своеобразной пленкой, облегчающей пищеварение. Зерна овса, даже измельченные в хлопья, действуют как своеобразный очиститель для кишечника, удаляя весь «мусор». В овсяной крупе содержится бета-глюкан – натуральное растворимое волокно, способствующее поддержанию низкого уровня холестерина в крови и увеличению густоты содержимого нашего кишечника. В оболочке овса находится вещество, снижающее содержание сахара в крови у диабетиков, и кониферин – мягкое возбуждающее средство. Биотин в составе овсянки борется не только с вялостью, сонливостью, плохим аппетитом, но и с сухостью, шелушением и воспалением кожи, выпадением волос. Содержащиеся в овсе вещества повышают иммунитет организма и сдерживают процессы старения. Поэтому овсяную кашу часто называют кашей красоты, а хлопья являются составляющими многих косметических масок. Французский диетолог Жан-Поль Преве считает, что каждой женщине необходимо утро начинать с овсяной каши, и тогда многие проблемы исчезнут. «Я готов пропеть гимн во славу овсянки», – не раз восклицал этот доктор, в свои шестьдесят выглядящий едва ли на сорок. «Включать овсяные хлопья в рацион необходимо регулярно, а не от случая к случаю. Наиболее результативно есть овсянку утром, натощак. Своим пациентам, а это преимущественно женщины, я рекомендую начинать день с овсяной каши. Рецептов каш много. На приготовление самой простой овсяной каши вы потратите ровно 35 секунд. Не верите? Десяти секунд вам будет достаточно, чтобы насыпать измельченную овсянку в пиалу, за двадцать секунд подогреете молоко и зальете им хлопья, ну а пять секунд уйдет на размешивание каши. Завтрак готов! Цельный овес следует варить не менее 20 минут, цельные овсяные хлопья – не менее 5–7 минут», – рассказывает Жан-Поль Преве. Кстати, если у вас отменный аппетит, утолить который овсянка не может, то после трех столовых ложек овсяной каши вы можете съесть любой самый плотный завтрак, включающий мясо, колбасу, яйца, хлеб с любым количеством сливочного масла. Вреда не будет, так как овсяная «прокладка», уже попавшая в ваш желудок, содержит вещества, не позволяющие холестерину полностью проникать в кровь. Более того, через десять дней потребления овсяной каши уровень холестерина нормализуется. Французский диетолог рекомендует так же не только употреблять овсянку в пищу, но и использовать ее в качестве косметического средства – великолепной по эффективности и доступности маски для лица. Для этого горсть овсянки необходимо размолоть в кофемолке (можно просто толкушкой, если нет в доме данного агрегата), добавить столовую ложку натурального меда, смешать и нанести на кожу лица на 15–20 минут (если при этом делать постукивающие и поглаживающие движения, эффект усилится). Смыть прохладной водой и промокнуть полотенцем. Данную смесь можно хранить в холодильнике и применять по мере необходимости. Между прочим, по поводу овсянки существует и ряд общеизвестных заблуждений. Например, то, что, регулярно употребляя овсянку, можно похудеть. Овсянка, безусловно, продукт супердиетический. То есть очень полезный и практически не имеющий противопоказаний. Но похудеть на овсяной каше можно, если только варить ее на воде или на обезжиренном молоке, практически не добавляя сахара. А тот вариант, к которому мы так привыкли: с сахаром, жирным молоком и сливочным маслом, содержит немалое количество калорий, поэтому полезен больше для желающих поправиться и добавить в фигуру «приятные округлости». Похудению же способствуют лишь не разваренные, а только замоченные на ночь зерна овсянки. Кстати, первая каша, не требующая варки, была произведена в 80-х годах XIX века в Англии. Разумеется, это была овсянка, а ее вкус был настолько своеобразный – «никакой», что шутили: такое блюдо может прижиться только у англичан. А первую в истории быстрорастворимую кашу – толокно – делали в России, в северных губерниях: овес мочили в течение суток в воде, затем томили в русской печи, разбухшее и сильно нагретое зерно сушили до подрумянивания, а после мололи на мельницах или вручную толкли в ступах, превращая в ароматную пушистую муку – толокно, которое просто заливали горячим молоком, настаивали в печи и ели. Сегодня в магазинах можно найти 2 вида «овсянки для лентяев»: быстрая и моментальная (или мгновенная). Для таких каш существует специальная технология обработки зерновых культур: крупу расплющивают в тоненькие лепесточки, которые и будут развариваться, поглощая влагу. Чем тоньше лепесток, тем быстрее готовится блюдо. Быструю кашу заливают кипящим молоком или водой, а потом настаивают 3–5 минут, а моментальные каши настаивают одну минуту. » Ну, и напоследок - ещё короткий анекдот : Реклама "Геркулеса" для юных хозяек: - Всего четыре тарелки овсянки и сэр Генри у ваших ног! [/more]
argyll: Вы укрепите свою репутацию как эксперта. Я не эксперт так любитель 1842 год замок Блер резеденция герцогов Атолл (http://en.wikipedia.org/wiki/Blair_Castle) <a href="http://photo.qip.ru/users/argyll/200629097/207970526/"><img hspace='5' vspace='5' src="http://photo.qip.ru/photo/argyll/200629097/xlarge/207970526.jpg" border="0"></a> <a href="http://photo.qip.ru/users/argyll/200629097/207970528/"><img hspace='5' vspace='5' src="http://photo.qip.ru/photo/argyll/200629097/xlarge/207970528.jpg" border="0"></a>
safomin25: argyll пишет: Я не эксперт так любитель Каждый обязательно что-то знает лучше, чем другие. Надо только знать, что именно
Old Tutor: argyll пишет: Соединенного Королевства Великобритании и Ирландия возникло в 1801 году, в 1707 возникло королевство великобритания Все верно. Соединенное Королевство Великобритания - это я оговорился. С 1707 по 1801 г. в названии государства не было слова " соединенное ". Кстати, довольно частая оговорка ( описка / опечатка ), даже в печатных изданиях. Связана, может быть, с объединенным пэрством (United Peerage), с Union Act, Union Jack. argyll пишет: При якове 1 уже были проэкты единого флага а это начало 17 века Ну, проекты были. Почему бы и нет. Тем не менее с 1707 г. по 1773 (?) единого государственного флага ещё не было. argyll пишет: Френкленд сам может быть выходцем из шотландии У меня тоже была такая мысль. Ну не мог такой профессионал, как художник по костюмам в Фильме, допустить такой промах. Наверняка он (она) просматривал фото, литографии той эпохи, когда подбирал костюм для Френкленда. После Вашего упоминания, что килты стали популярны и среди англичан с подачи королевы Виктории, я ещё раз укрепился в этой мысли.
Old Tutor: safomin25 пишет: Каждый обязательно что-то знает лучше, чем другие. Надо только знать, что именно А вот ещё : " Каждый человек способен на многое, только не каждый знает на что. " (с ) Михал Иваныч "БР" argyll пишет: Я не эксперт так любитель То, что Вы так скромно оцениваете свои познания, еще раз доказывает, что Вы настоящий джентльмен. Жаль, что Вы так долго не заходили на форум. Надеюсь,что Ваш интерес к форуму укрепится и " Провидению будет угодно послать (ещё одного) столь ученого собеседника" (с ) С. Роллз ПТО
argyll: килты стали популярны и среди англичан с подачи королевы Виктории, я ещё раз укрепился в этой мысли. Кайзер Вильгельм 2 (старшей внук королевы) и его отец кайзер фридрих 3 фото 1862 года Рузвельт в килте http://history1900s.about.com/library/photos/blyfdr40.htm (1887 год стилилизация под килт, шотланская шапочка гленгрери) http://history1900s.about.com/library/photos/blyfdr42.htm (1888 настоящий килт) Наверняка он (она) просматривал фото, литографии той эпохи, когда подбирал костюм для Френкленда. Возможно, но я считаю чтобы нацепить килт викторианец должен был обосновать это типа: - моя пробабушка было шотланкой
Денис: argyll пишет: Кайзер Вильгельм 2 (старшей внук королевы) и его отец кайзер фридрих 3 О.... Вот почему Вилли так не любил Англию... Как он исподлобья-то смотрит.... Хотя, оно и понятно. Вильгельм с детства был милитаризированным ребёнком - любил солдатиков и прочее. И тут его заставляют носить юбку - а юбка у мужчины в культуре ни одного Германского Рейха не наблюдалась. В средние века французы одевали детей в платьица - и девочек, и мальчиков. Но вот было ли такое в Священной Римской Империи.... А тема про овсянку, да, да...
argyll: О.... Вот почему Вилли так не любил Англию... Как он исподлобья-то смотрит.... наверно ему давали подгорелую овсянку Хотя, оно и понятно. Вильгельм с детства был милитаризированным ребёнком - любил солдатиков и прочее. В то время все мальчики любили солдатиков это стандартные игрушки, овсянку наверно тоже любили И тут его заставляют носить юбку Да еще и трусы отобрали и заставили есть подгорелую овсянку В средние века французы одевали детей в платьица - и девочек, и мальчиков http://en.wikipedia.org/wiki/Breeching_(boys) читаем оказываться не только французы, а все мальчки до начала 20 века брюки надевали между 2 и 8 годами и все ели овсянку. та что в юный шерлок мог выглядит так и он тоже ел овсянку
Timofeevna: Тут есть хорошая история на эту тему http://hercule.ru/ser-genri-na-samom-dele-nikogda-ne-el-ovsyanku/
Pinguin: Бородатый анекдот: «—Что это, мясо по-вашему? — Овсянка, сэр! Мелкая птица семейства воробьиных!» Не знал, что это анекдот, да ещё и бородатый уже. Мы эту хохму придумали, когда нашли почтовую марку с изображением овсянки - кажется, она совершенно случайно нашлась в закромах у TAYMа, который ни разу не коллекционер.
Михаил Гуревич: Интересный сайт Если в статье кликнуть по сэру Генри - попадёшь на статью про День болот.
Михаил Гуревич: Меня сподвигло http://221b.borda.ru/?1-5-0-00000213-000-160-0
Михаил Гуревич: Я побывал в Ясной Поляне. И узнал, что любимым блюдом Льва Николаевича была овсянка.
Алек-Morse: Михаил Гуревич пишет: И узнал, что любимым блюдом Льва Николаевича была овсянка. "Овсянка, граф!"
Михаил Гуревич: Алек-Morse пишет: "Овсянка, граф!" Кстати, забыл написать, что было несколько по-другому Лев Николаевич стремился к простоте... Пытался как-то сам себе овсянку сварить на керосинке... Да бороду опалил!!!
Алек-Morse: Михаил Гуревич пишет: Да бороду опалил!!! А Бэрримор не опалил. Потому, что готовила его жена?
Михаил Гуревич: Готовила кухарка - которую нам в Фильме не показали
Pinguin: Не показали посудомойку, а не кухарку.
safomin25: Pinguin пишет: Не показали посудомойку, Кстати, о посудомойке. Понятно, человек подневольный, но все-таки...Живет, понимаете ли, рядом с местом столкновения интерсов на миллион фунтов, и никак себя не проявляет. С чего бы это?
Алек-Morse: safomin25 пишет: ..Живет, понимаете ли, рядом с местом столкновения интерсов на миллион фунтов, и никак себя не проявляет. С чего бы это? И вдруг выяснится, что она центр интриги. Прислуживала и в Баскервиль-холле и в Меррипит-хаузе, а сама мотала на ус, плела сеть и науськивала.
Pinguin: А посудомойке и так хорошо. Она одна занимает целое крыло замка, в то время как в другом крыле ютятся все остальные.
полная версия страницы